O SIPAN realizou nos dias 22 e 23 de agosto o Curso de Panificação Internacional com Fermento Natural, em parceira com o chef Sagula. Mais do que apresentar a parte teórica, o curso focou nas técnicas, para o desenvolvimento e manutenção do Fermento Natural, capacitando os padeiros nos processos de preparos e receitas de diversos pães Internacionais, modelagens e sabores.
Durante as aulas, o chef abordou temas desde os microrganismos do fermento natural, a produção do fermento, desenvolvimento da massa, fermentação e assamento, além de compartilhar algumas receitas do seu portfólio.
Os alunos puderam colocar os conhecimentos adquiridos em prática, com a orientação do chef, e prepararam diversos pães que foram degustados por todos.
Sagula fez questão de ressaltar que os pães de Fermentação Natural podem ser produzidos nos tamanhos comerciais que atendem a todos os gostos, tirando o paradigma que Pães Rústicos precisam ser de grande tamanho.
Um novo curso está sendo planejado
